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五香香腸

250g凱興鹽方紅

  • 所屬分類:火腿系列

  • 點擊次數:
  • 發布日期:2018/11/27
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按摩方腿

經腌制的腿肉,必須進行按摩。一般使用甩滾式按摩機,容量為l00kg ,轉速為10 ~ 12 轉/分。按摩方法是: 將腌制腿肉放入不銹鋼按摩機內,加蓋后先按摩1小時,停機開蓋,加入其它輔料(即淀粉2.5kg ,腌制液5kg ,味精180g等) ,再按摩半小時,直至精肉表面已發粘為止。所謂發粘,即將兩塊肉粘合在一起,用手提取其中的一塊,而另一塊不會滑落為度。按摩后肉塊送裝模工序,按摩車間保持在2~3 ℃ ,肉溫為3~5 ℃ 。


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