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五香香腸

290g凱興方腿

  • 所屬分類:火腿系列

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  • 發布日期:2018/11/27
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290g凱興方腿

選擇檢驗合格的豬后腿或背最長肌作為原料,為避免肉表面微生物的繁殖,應確保修整工作間溫度不超過10 ℃ ,否則產品質量就不易保證。另外,要使室內的空氣干燥。修整時,先去除皮和脂肪,再剔去骨頭。剔骨時應注意,盡可能保持肌肉的完整性,否則在注射鹽水時易導致鹽水流失,影響鹽漬效果。修整切塊時應修去硬筋及肉層間的夾脂,還應修割掉粗血管、軟骨、筋腆、疲血、淋巴、膿疤及其他病灶,然后切成0.7一1kg 重的肉塊。如選用背最長肌可整條使用,不需切塊,如果條件允許,可在肉塊上切出一些縱向和橫向的痕道,以利于改善粘結性。修整后原料必須稱重,其目的是為了確定鹽水注射量。


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