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五香香腸

濱海捆蹄

  • 所屬分類:醬鹵系列

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  • 發布日期:2023/07/26
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濱海捆蹄

捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉、干的豬小腸衣為主料,配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料,精心制做而成。其工序大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗干凈,切成長條,再將配料按一定比例配備并搗碎,撤在切好的肉片上,攪拌均勻。然后,放進醬油里浸泡數小時,撈起來用剪開的干小腸衣分別裹成網柱狀。用繩子(草繩最好),密密捆緊,再放回原湯里煮熟,捆蹄就做成了。做成的捆蹄每個重約400~500克,長約l8~20厘米,直徑4厘米左右。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片,扣于盤中,作為冷盤?;虿捎闷渌椒ㄒ嗫?。其色澤醬紅,層次分明,香醇味美,口感豐富,食之不膩,是下酒的好菜。


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